Die Küche Madeiras ist bodenständig und exotisch zugleich.
Die Küche Madeiras ist bodenständig und exotisch zugleich.
Madeira ist nicht wirklich ein Reiseziel für den Massentourismus. Trotzdem hat der Tourismus zugenommen, Reisen dorthin sind nichts ungewöhnliches mehr, was sich natürlich auch im kulinarischen Angebot der Insel niederschlägt. Wer Madeira besucht, kann sich auch dort von z.B. italienischer Küche ernähren. Spaghetti und Pizza sind auch dort weit verbreitet. Aber Madeiras Küche hat mehr zu bieten.
Gewürzt wird auch Madeira gerne mit Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Knoblau. Wie die mediterrane Küche wird auch Olivenöl verwendet. Traditionell wird das Frühstück eher vernachlässigt, in den Hotels stellt man sich da allerdings auf den Besucher ein. Das Abendessen ist üppiger und besteht in der Regel aus 3 Gängen: Vor-, Haupt- und Nachspeise. Meist wird auch Brot gereicht, bekannt ist z.B. Bolo de Caco (mit Süßkartoffelanteil).
Typisch für Madeiras Küche sind jedoch Meeresfrüchte. Der Degenfisch "Espada" wird gerne traditionell mit Banane serviert. Auch Thunfisch (Atum), Brasse (Pargo) und Stockfisch (Bacalau) mit Zwiebeln, Oliven und Knoblauch sind beliebt. Stockfisch gibt es aber auch gegrillt oder als süße Version. Ein Mix von Meerestieren und Reis nennt sich Arroz de Marisco und erinnert an Spaniens Paella.
Bekannt ist auch Gaiado, Rotbarsch (Abrotia) und Seebarbe (Salmonete). Beilagen sind meist Kartoffeln, Fritten oder auch Maismehlbrei (oder in Würfeln Milho Frito). Beliebte Suppen auf Madeira sind die spezielle Tomatensuppe, Brotsuppe und Kohlsuppe (Caldo Verde).
Neben Fisch gibt es aber auch exzellente Fleischgerichte, allen voran der köstliche "Espetada da Madeira", ein Lorbeerspieß mit Rindfleisch und über offenem Feuer gegrillt. Zugegeben mein Lieblingsessen auf Madeira. Auch Geflügelgerichte, meist Hähnchen (Frango Assado) sind erhältlich, genauso wie Steaks und Schnitzel. Ebenfalls ein Rindfleischgericht ist "Picado", das gerne in großer Runde gegessen wird.
Als Nachspeise (Sombresa) gibt es Früchte aus Madeiras umfangreichem Anbau (z.B. Passionsfrucht, Anona, Mango, Philodendron) oder Eis. Besonders beliebt sind auch Karamellvarianten, wie "Leite Creme" oder "Pudim Flan". Wer Zimt mag, wird vom "Arroz Doce" begeistert sein. Typische Süßspeise auf Madeira ist auch der Honigkuchen, "Bolo do Mel".
Getrunken wird zum Essen gerne Wein, meist vom Festland wie "Vinho Verde". Auch Flaschenbier "Cerveja", sowie "Imperial" das kleine, oder "Caneca" das größere Faßbier. Natürlich gibt es auch antialkoholische Getränke wie Minderalwasser oder Kaffee. Der Madeira-Wein funiert als Aperitif oder Digestif. Ein weiteres Getränk auf Madeira ist natürlich auch Poncha, eine Mischung aus Zuckerrohschnaps, Zitronensaft und Honig (klassisch, es gibt auch andere Variationen).
Die Küche Madeiras ist wie die portugiesische Küche bodenständig und verwendet gerne die landestypischen Produkte. Ich bin mir sicher, Madeira wird Sie sicherlich auch kulinarisch begeistern.